چای کلکته ایرانی شمال

چای کلکته با روش CTC (خرد کردن، پاره کردن و پیچاندن برگ) فرآوری می‌شود و به شکل دانه‌های ریز و گرد درمی‌آید. سطح تماس زیاد این دانه‌ها با آب باعث می‌شود چای در چند دقیقه دم بکشد و رنگ بیشتری بدهد.

خاستگاه چای کلکته ایرانی شمال

تنکابن در غرب مازندران یکی از مناطق مهم تولید چای در شمال ایران است. باغ‌های این منطقه به دریا نزدیک‌اند و برگ‌های تابستانه‌ی آن درشت‌تر و پرعصاره‌ترند؛ ویژگی‌ای که برای تولید چای ریز و پررنگ مناسب است.

از باغ تا بسته: فرآوری

روش CTC که از سه حرف اول کلمات انگلیسی خرد کردن، پاره کردن و پیچاندن گرفته شده، برگ را بین غلتک‌های دندانه‌دار خرد و به دانه‌های ریز تبدیل می‌کند. این دانه‌ها سطح تماس بسیار بیشتری با آب دارند و در چند دقیقه رنگ و طعم می‌دهند. نام «کلکته» در بازار ایران به شهر کلکته‌ی هند برمی‌گردد که چای دانه‌ریز هندی قدیم از بندر آن به ایران می‌رسید.

ویژگی‌های چای کلکته ایرانی شمال

• دم کشیدن سریع (۵ تا ۷ دقیقه)
• رنگ تیره و طعم قوی
• اقتصادی؛ با مقدار کمتر، چای بیشتری دم می‌شود
• تولید شمال ایران و بدون رنگ افزوده

طعم، رنگ و عطر

دم‌کرده‌ی کلکته قرمز تیره است و طعمی قوی و پرقدرت دارد. برای کسانی که چای «لب‌دوز و لب‌سوز» دوست دارند عالی است.

چای کلکته ایرانی شمال برای چه کسانی مناسب است؟

برای ادارات، مغازه‌ها و خانواده‌های پرجمعیت که چای زیادی مصرف می‌کنند و رنگ چای برایشان مهم است.

طرز دم کردن چای کلکته ایرانی شمال

نصف قاشق چای‌خوری برای هر استکان کافی است. به دلیل دم سریع، بیشتر از ۸ دقیقه دم نکنید تا تلخ نشود. دمای آب 98 درجه، زمان دم ۵ تا ۷ دقیقه و مقدار چای نصف قاشق چای‌خوری برای هر استکان است. آموزش کامل و ویدیویی را در این راهنما ببینید.

با چه بنوشیم؟

چای کلکته برای چای صبحانه، چای با شیر و چای کیسه‌ای خانگی مناسب است. اگر چای را با شیر دوست دارید، آن را پررنگ دم کنید و یک‌چهارم لیوان شیر گرم اضافه کنید.

نگهداری چای کلکته ایرانی شمال

دانه‌های ریز چای کلکته رطوبت را سریع‌تر جذب می‌کنند. در ظرف را همیشه محکم ببندید و هرگز با قاشق خیس از آن برندارید.

چای کلکته را چطور تلخ دم نکنیم؟

بزرگ‌ترین اشتباه در دم کردن چای کلکته، ریختن مقدار زیاد چای و دم طولانی است. دانه‌های ریز این چای خیلی سریع رنگ و طعم پس می‌دهند؛ پس نصف قاشق برای هر استکان کافی است و بعد از ۵ تا ۷ دقیقه چای آماده است. اگر قوری را بیشتر از ۱۰ دقیقه روی کتری نگه دارید، تانن‌ها آزاد می‌شوند و چای گس و تلخ می‌شود. برای مهمانی‌های شلوغ، چای را پررنگ دم کنید و در استکان با آب جوش رقیق کنید.

مقایسه و پیشنهاد ما

اگر چای کلکته برایتان زیادی قوی است، نصف آن را با چای بهاره لاهیجان مخلوط کنید. برای مقایسه‌ی چای ایرانی و خارجی هم فرق چای ایرانی و خارجی را بخوانید.